bz1s_077projektowanie_zywnosci_funkcjonalnej

M uu_uu Kierunek lub kierunki studiów Nazwa modułu kształcenia, także nazwa w języku angielskim

BZ1s_077 Bezpieczeństwo żywności Projektowanie żywności funkcjonalnej

Język wykładowy Rodzaj modułu kształcenia (obowiązkowy/fakultatywny) Poziom modułu kształcenia Rok studiów dla kierunku Semestr dla kierunku Liczba punktów ECTS z podziałem na kontaktowe/ niekontaktowe Tytuł / stopień, imię i nazwisko osoby odpowiedzialnej Jednostka oferująca moduł

polski fakultatywny

Cel modułu

Treści modułu kształcenia – zwarty opis ok. 100 słów.

Zalecana lista lektur lub lektury obowiązkowe

Planowane formy/działania/metody dydaktyczne

Functional Foods Development

Studia stacjonarne pierwszego stopnia 3 6

2 1,52 /0,48 Stanisław Mleko, prof. dr hab. Katedra Biotechnologii, Żywienia człowieka i Towaroznawstwa Żywności Celem modułu jest zapoznanie studentów z projektowaniem nowych produktów funkcjonalnych od idei do gotowego produktu komercyjnego, ich strategią, promocją i dystrybucją, sposobami ustalania wartości odżywczej i okresu przechowywania nowych produktów, zasadami tworzenia norm, metodami doboru opakowań i tworzenia etykiet nowych produktów spożywczych. Pojęcie żywności funkcjonalnej. Żywność funkcjonalna w znaczeniu biologicznym, chemicznym oraz prawnym. Podstawy projektowania nowych wyrobów, cechy produktów i ocena, zasady doboru surowców na podstawie znajomości pożądanych cech produktu, cykl życia produktów, kreowanie popytu i innowacyjność na rynku, koło korzyści, strategia nowego produktu - strategia ceny, strategia marki, badania marketingowe; promocja nowych wyrobów, dystrybucja nowych wyrobów, wartość żywieniowa i trwałość produktów, ocena sensoryczna i prognozowanie cech jakościowych nowych produktów, metody badania i kształtowanie jakości nowych wyrobów, rola konsumenta w opracowywaniu wyrobów, przyczyny sukcesów i porażek nowych wyrobów, benchmarking” – porównawcza ocena efektów działania przedsiębiorstwa w zakresie nowych wyrobów, wdrażanie wyników prac badawczych w zakresie nowych wyrobów. Earle M., Earle R., Anderson A. : Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe. Warszawa, WNT, 2007. Rutkowski I.P.: Rozwój nowego produktu. Metody i uwarunkowania. Warszawa, PWT, 2007. Czapski J.: Food Product Development – Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Wyd. AR w Poznaniu, 1995. Fuller G.W.: New Product Development: from concept to marketplace. CRC Press 2004. wykład informacyjny- prowadzony w formie tradycyjnej, z wykorzystaniem technik audiowizualnych i multimedialnych; objaśnienie i wyjaśnienie, dyskusja związana z wykładem, ćwiczenia audytoryjne i laboratoryjne - prezentacje, analizy przypadków, dyskusje, zadania problemowe, wykonanie projektu